コーヒーチェリー～生豆 コーヒー精製 観察日記③｜広島 珈琲 焙煎 生豆販売 教室
沖縄からやって来た【コーヒーの実=コーヒーチェリー】♪
ショップでは、コーヒーチェリーがどのようにコーヒー生豆になるのか？その工程を観察しています♪
これまでの観察：
沖縄産コーヒーチェリーを、２種の精製方法にてコーヒー生豆にする準備をしました。
ナチュラル（乾燥式）は、コーヒーチェリーを洗ってそのまま天日乾燥。
ウォッシュド（水洗式）は、コーヒーチェリーの皮をムキムキ！果皮と果肉を取り除きました。
コーヒーチェリーから生豆にするのは初めての体験なので、ワクワク♪どうなることやら・・・♪
コーヒーチェリー～生豆 コーヒー精製 観察日記 ③ 2日目～8日目
２種 ナチュラル（乾燥式）とウォッシュド（水洗式）のコーヒー工程を観察、紹介します♪
＊コーヒーチェリーは到着して、ワークショップを行った1週間は冷蔵庫内で保管、その後から精製を開始しました（WもNも）
まずは・・・
■ナチュラル（乾燥式）は、軽く洗っておいたコーヒーチェリーをそのまま干します。＊事前に粗選別は行っています
2日目
3日目より天日乾燥しました。
6日目・・・まだ赤みがあります。
6日目
8日目・・・水分が抜けて茶色に変化しました。
8日目
■ウォッシュド（水洗式）は、水槽に2～3日つけて、コーヒー自身が持っている酵素と微生物で発行させます。
まる一日浸しておいたパーチメントコーヒー♪
水が少し濁っています
２日目・・・かなりの濁り
コーヒーチェリーの果皮と果肉も乾燥させていきます。
果皮と果肉を乾燥させたものを【カスカラ】といいます。
カスカラ
水に浸してから3日目。発酵は進んでいるようですね♪
果たして、ミューシレージのヌルヌルは取れているのでしょうか？
ワクワク♪
つづく・・・
コーヒーマニアの方たちと精製(ウォッシュド）ワークショップも開催しました。
【コーヒーチェリから精製】のワークショップの様子は、こちらから☟https://nagilife.jp/voice/%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e6%9e%9c%e5%ae%9f%e3%82%92%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e7%94%9f%e8%b1%86%e3%81%ab%e3%81%99%e3%82%8b%e5%b7%a5%e7%a8%8b%e3%80%90%e7%b2%be%e9%81%b8%e3%82%92/
次回の精製ワークショップは、来年の収穫時です♪
