コーヒーカッピング　｜　エルサルバドル　3種を探る

中米エルサルバドル！注目しているコーヒーです♪芳醇な味わいはGood！

今回、3種のエルサルバドルのコーヒーが揃いましたので、興味をお持ちの皆さんでカッピングを行いました♪

■　■　■　【　エルサルバドル　コーヒー試飲　ーカッピングー編　2023/4/8実施　】　■　■　■

今回参加された6名の皆さんは、カッピングが初めてです。

カッピング・・皆さんは耳にされたことがありますか？

カッピングは、コーヒーに関わる方がされています。輸出入業者から焙煎業者やバリスタまで幅広いです。

コーヒーに関わる皆さんが世界各国のコーヒーをテイスティングして、最高のコーヒーを選定し調達してくるのです。最近は生産者がカッピングすることも増えてきているようです。

そんなカッピングを簡易的にはなりますが、皆さんに体験していただきました♪

思いがけない風味や味わいを発見できるでしょうか？

うまく味わいを感じ取れるでしょうか？

今回の3種のコーヒーは、産地が同じエルサルバドル。その中で精製方式が異なるコーヒーをテイスティングしました。

新しい精製方式【アナエロビック】と【ウォッシュド】と【ナチュラル】。

３種の精製方法でどのような味わいの違いが出るのか探りました♪

カッピングの手順は細かくありますが、主にカップに入れた粉を嗅ぐことや、湯を注いでからの香り、浮いた粉を壊して、味を確認するしていきます。

何んと言っても一番難しいのは、カッピング用のスプーン（ティスプーンより大きめ）のコーヒー液を口の中で噴射させることです。

これはなかなか難しいです。練習がいります。

初めは、ズルズルっと液体を飲む形にどうしてもなってしまうのです💦

スプーンのポジショニングを見つける・・・難しいー！

私も、カッピングの講習を受けましたが、いまだに噴射できないんです。

皆さんに方法をお伝えして、しっかり練習していただきました！

頑張れ♫

皆さんはじめての体験で試行錯誤されていました。

コーヒーで繋がる皆さんは、はじめての方でも和気あいあい♫

笑みと会話が飛び交います。

カッピングは新しいコーヒー豆が入荷した時や、比較すると面白い豆達が揃うと行っています。

次回は皆さんも少し慣れて、味わいの探究に入るかもしてませんね♪

参考）

≪　精製方式　≫コーヒーの実(コーヒーチェリー）から種子を取り出し、生豆に加工する工程の様々な製法

〇ウォッシュド＝水洗式　・・・コーヒーチェリーを水槽に入れ、水に浮く未熟な果実やゴミ・重い異物（石等）を取り除いた後にパルパー（果肉除去機）にかけ、果肉を取り除いてパーチメントにする。パーチメントコーヒーの表面にはミューシレージと呼ばれる粘液質が付着しているため、伝統的な発酵槽処理、もしくはミューシレージリムーバー（粘液質除去機）により処理される。最後にパーチメントを水で洗う。

〇ナチュラル＝乾燥式・・・コーヒーチェリーをそのまま天日干しで乾燥させる最も古い精製方式。換気がはっきりしている地域で行われます。フルーティーな香りが広がり、ウォッシュドよりボディもしっかり。

〇アナエロビック＝「アナエロビックファーメンテーション」と言い、日本語では「嫌気性発酵」と訳されます・・・

コーヒーチェリーを酸素をなくした状態で（タンクや容器などで空気を遮断）発酵させるコーヒー製造法。

通常のWashed（水洗式）・Natural（天日式）はいずれも酸素が必要ですが、

Anaerobic Coffeeでは精製過程において酸素がない状況を作り出します。

この製造方法によって生じる独特な風味・香りが特長です！

コーヒー好きな皆さん♬

おうちでのコーヒータイムをもっと充実させましょう！

休日の過ごし方にもちょっと変化をもたらし、癒しの時間を与えてくれる事でしょう♫

お客様にお出しするコーヒーも自信をもって淹れることが出来ます。心からのおもてなしできるようになると嬉しいですね♪

毎日、よりおいしいコーヒーを味わい、楽しみましょう♪

家族や大切な人と共に味わうおいしいコーヒーを、少し間灘みませんか？