『コーヒーのあれこれ』22♪・・・生豆は収穫後に変化する

あったかの薫り高いコーヒーが恋しい～季節♪
お家カフェも手焙煎でより楽しくなりますよ～❤

「caffe fresco Nagi」の『コーヒーのあれこれ』22！

 

前回からのシリーズで、『COFFEE LOVERS』の
★★★【究極の一杯を作る１０の方法】★★★からお届けしています。

《その②｠
・・・『コーヒー豆はこう選ぶ』・・・のつづき

①－１．生豆の選び方♪⇐前回は、豆の個性は育った風土・環境によって色々という事で、豆の特徴をご紹介

 

①－２．生豆は収穫後に変化する

焙煎前の豆を【生豆】と言います。
生豆は・・・
新しいほど緑色が強く（水分を多く含んでいる）、黄褐色の変化していきます（水分が抜ける）
この熟成の度合いによって、味も香りも少しずつ柔らかくなっていきます。
以前はオールドクロップが主流でしたが、今は、新豆のニュークロップが人気♪
（どちらの品質が良いというのではなく、個性のひとつとして捉えるようにしよう）

クロップ（＝生豆を意味し、時間の経過により呼び名が変わる）の紹介

【ニュークロップ】

その年に採れた新豆。薄皮をむくと美しい青緑色が特徴的。

味も香りも濃厚で、豆の良くても悪くてもストレートに現れやすい。水分が多いので、強火で焙煎（ロースト）します。

【パーストクロップ】

前年度に収穫された豆。1年間の熟成のうちに程よく水分が抜け、豆の表面が少しずつ黄色くなってくる。

焙煎すると、香りも酸味も程よい、バランスの取れた味わいとなっています。

【オールドクロップ】

収穫から３～４年以上たった豆。

熟成期間のうちに水分が抜け、生豆が黄褐色に変化します。

水分が少ないため、焙煎時のバラツキ少なく均一に仕上がる。

軽やかで丸みのある味です。

豆を選ぶには・・・

 

自分が一番こだわりたいポイント（酸味・苦味・甘味・コク・キレ）を押さえてみてください♪

「caffe fresco Nagi」のコーヒー飲み比べ
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１月１４日（日）15：30～祇園「カフェ・ブランシュ」にて
『コーヒー豆の選び方セミナー＆コーヒー焙煎体験　part2』

★★★お家で簡単にできる、コーヒー焙煎♪体験教室★★★
最高のコーヒーは、手作りの一杯。自分で焙煎をして、挽いて、淹れたコーヒーの味を覚えると、もう戻れないですよ♪

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