コーヒーチェリー～生豆　コーヒー精製　観察日記　②｜広島　珈琲　焙煎　生豆販売　教室　

沖縄からやって来た【コーヒーの実=コーヒーチェリー】♪

ショップでは、コーヒーチェリーがどのようにコーヒー生豆になるのか？その工程を観察しています♪

 

コーヒーチェリー～生豆　コーヒー精製　観察日記　②

 

沖縄産コーヒーチェリーを、精製していきます♬ワクワクしています♪

初体験なので、どうなることやら💛

行うのは、２種。ナチュラル（乾燥式）とウォッシュド（水洗式）。

まずは・・・

■ナチュラル（乾燥式）は、そのまま干します

＊コーヒーチェリーは到着して、ワークショップを行った1週間は冷蔵庫内で保管、その後から精製を開始しました（WもNも）

 

■ウォッシュド（水洗式）は、水槽に2～3日つけて、コーヒー自身が持っている酵素と微生物で発行させます。

1日目・・・果皮と果肉を取り、パーチメントコーヒーにしました。

この後、パーチメントコーヒーは、水に浸します

 

 

 

 

 

 

 

つづく・・・

 

コーヒーマニアの方たちと精製(ウォッシュド）ワークショップも開催しました。

【コーヒーチェリから精製】のワークショップの様子は、こちらから☟https://nagilife.jp/voice/%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e6%9e%9c%e5%ae%9f%e3%82%92%e3%82%b3%e3%83%bc%e3%83%92%e3%83%bc%e7%94%9f%e8%b1%86%e3%81%ab%e3%81%99%e3%82%8b%e5%b7%a5%e7%a8%8b%e3%80%90%e7%b2%be%e9%81%b8%e3%82%92/